西餐里喝酒有什么讲究?

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--M1oCoO 2009年10月27日 (二) 09:06 (CST)

问题具体描述:

西餐里酒有很多种,什么时候喝什么酒,怎么喝,都很有讲究。谁能够全面介绍一下?

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介绍

在正式的西餐宴会里,酒水是主角,不仅它最贵,而且它与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要配不同的酒水,吃一道菜便要换上一种新的酒水。基本的规则是吃红肉喝红酒,吃白肉喝白酒。其中,比较讲究的规矩:

  • 先喝白酒后喝红酒,这里的白酒和红酒都是葡萄酒。
  • 先喝浅色的酒,后喝深色的酒。
  • 先喝年轻的酒,后喝年长的酒,它讲究储藏的年份。
  • 先喝味淡的酒,后喝味甜的酒,像白兰地酒、威士忌酒、金酒,这种味重的烈度比较重的酒一般都是压轴的。

一般在西餐的宴会上,在每一位用餐乾面前桌面上右边餐刀的上方,大都会横排放置着三、四只酒水杯,它们之中,香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,往往必不可少。

  • 取用顺序:可依次由外侧向内侧进行。
  • 大小顺序:由外侧到里侧越来越大,白葡萄酒杯最小,红葡萄酒杯居中,水杯最大。

斟酒:

  • 侍者斟酒:用餐者不要去拿酒杯或移动酒杯,而应把酒杯放在桌等待服务生来倒,并勿忘道谢。若不想服务生给你倒酒,那么就用指尖轻轻碰下酒杯的边缘,这样服务生就会知道你不想要了。
  • 主人斟酒:用餐者必须端起酒杯致谢,必要时,还须起身站立,或欠身点头为礼,亦可向其回敬以“叩指礼”。
    • 叩指礼:以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面。
  • 斟酒时注意:
    • 面面俱到,一视同仁,而切勿有挑有拣,只为个别人斟酒。
    • 注意顺序,可以依顺时针方向,从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、佳宾斟酒。
    • 斟酒需要适量。

敬酒:

  • 敬酒时间:可以随时在饮酒的过程中进行, 致正式的祝酒词则应在特定的进间进行。
    • 最适合在宾主入席后、用餐前开始。
    • 也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。
  • 祝酒词内容:愈短愈好,千万不要长篇大论,让他人等候良久。
  • 在他人敬酒或致词时:其他在场者应一律停止用餐或饮酒,坐在自己座位上,面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为,不要小声讥讽,或公开表示反感于对方的啰嗦。

干杯:

  • 提议干杯时:应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶其杯底,面含笑意,目视他人,尤其是自己的祝福的对象,口颂祝颂之词。
  • 提议干杯后:应当手持酒杯起身站立,即便滴酒不沾,也要拿起水杯装装样子。
  • 干杯时:应手举酒杯,至双眼高度,口道“干杯”之后,将酒一饮而尽,或饮去一半,或适当的量。还须手持酒杯与提议干杯者对视一下,这一过程方告结束。
  • 正确的握杯姿势:为了避免手的温度使酒杯里的酒温增高,影响酒的风味,正确的握酒杯姿势是用三根手指轻握酒杯的杯脚,即使用大拇指、中指和食指轻握杯脚,小指则放在杯酒的底台来固定。

补充

西餐酒水品种

  • 餐前酒(Aperitif):餐前酒也称开胃酒,是指在餐前饮用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。开胃酒通常由药材浸制而成。主要品种:味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)、茴香酒(Anisette);
  • 佐餐酒:佐餐酒,是在进餐时饮的酒,常用葡萄酒(Wine)。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括:红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、汽酒;
  • 甜食酒(Dessert Wine):甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜,常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。主要品种:雪莉酒(Sherry)、波特酒(Port)、玛德拉(Madeira)、玛萨拉(Marsala);
  • 餐后甜酒:餐后甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐后饮用的,是糖分很多的酒类,人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味,原材料有两种类型:果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料(果料和植物)和糖配制而成。主要品种:本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)、谢托利斯(Chartreuse)、乔利梳(Curacao)、金万利(Grand Marnier)、君度(Cointreau)、薄荷酒(Creme de Menthe);
  • 混合饮料:混合饮料(鸡尾酒Cocktail)是指由两种以上的酒水混合在一起饮用,通常在餐前饮用或在酒吧饮用。

西餐菜肴与酒水搭配:

  • 开胃酒:选用鸡尾酒(Cocktail)、味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。
  • 头盆(开胃菜):选用低度、干型白葡萄酒。
  • 汤类:一般不用酒,但也可配较深色雪莉酒(Sherry)或玛德拉(Madeira)。
  • 副盆:选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。
  • 主菜:
    • 海鲜类:选用无甜味的干白葡萄酒。
    • 小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类:最好选用酒度不高的干红葡萄酒。
    • 牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类:最好选用酒度较高的红葡萄酒。
  • 奶酪类:选用甜味葡萄酒,也可继续使用正菜的酒品。
  • 甜食:选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
  • 餐后酒:可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。

注意

  • 在西餐里,祝福干杯讲究只用香槟酒,而绝不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时,应饮去一半杯中之酒为宜,但也要量力而行。
  • 在西餐宴会上,人们是只祝酒不劝酒,只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯时,尤其不能彼此碰杯。在西式宴会上,越过身边之人,而与相距较远者祝酒干杯,尤其是交叉干杯,也不允许。
  • 喝酒时绝对不能吸着喝。
  • 不要猛烈摇晃杯子。
  • 不要非敬酒时的把酒一饮而尽。
  • 不要拿着酒杯边说话边喝酒。
  • 不要边喝酒边透过酒杯看人。
  • 不要将口红印在酒杯的边沿上。
  • 不要用手指擦杯沿上的口红印。

相关视频

  • 土豆视频:葡萄酒礼仪

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