豆汁和豆浆有什么区别?

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--Eva 2009年10月14日 (三) 09:47 (CST)

问题具体描述:豆汁和豆浆有什么区别?


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介绍

豆汁和豆浆从字面意思看,似乎没有什么区别,但是只要您知道了它的制作原料和制作过程,就明白了,其实区别两者很容易:

豆汁.jpg
  • 制作原材料不同。豆汁的制作原材料为绿豆,而豆浆为黄豆。
  • 制作的方法不同。豆汁是用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮着的就是豆汁;而豆浆是将黄豆浸泡后,用搅拌机加水搅拌,经过过滤后留出汁就是豆浆。
  • 食用方法不同。豆汁的食用方法是将发酵后的豆汁,先用大砂锅加水烧开,再用小火保温,随吃随盛,也有人吃生豆汁。而豆浆是一旦磨出必须马上煮开,不能煮时间太长,以免发酵,而且不方便保存,一般都是即时食用,经过严格包装保存的情况下,也最好是当天喝完,豆浆不能生吃。
豆浆.jpg
  • 色泽不同。豆汁色泽灰绿;豆浆色泽乳白。
  • 味道不同。豆汁味酸且微甜的特色;豆浆加糖、盐,或醋食用。
  • 营养成份不同。豆汁富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖;豆浆含钙、维生素B1、B2、烟草酸及铁等营养素。
  • 功效不同。豆汁有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效;豆浆补虚、清热、化痰、通淋、降血压、利大肠,主治身体虚弱,营养不良,肺痿肺痈,口干咽痛,小便不通,乳汁缺乏。

补充

  • 豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。一般人吃不到这种味道。
  • 过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。
  • 豆浆所含的钙虽比豆腐低,但却比任何乳类都多。由于黄豆含有丰富的优良蛋白质,100克黄豆相当于200多克猪瘦肉、300克鸡蛋或1200克牛奶,所以被人们称为“植物肉”。因此,用豆浆哺育婴儿非常适宜。

提示

  • 豆浆不能生吃。
  • 豆浆不方便保存,时间长了容易发酵变质,一旦发现应立即丢弃。

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