酒酿圆子怎么做?

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酒酿圆子怎么做?.jpg
--Ly651686474 2010年1月12日 (二) 17:18 (CST)

问题具体描述:酒酿圆子怎么做?


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方法

酒酿圆子的制作方法
酒酿圆子的制作.jpg
  • 材料:精糯米1500克,白糖400克,甜酒药7克,糖桂花3克。
  • 做法
    1. 将糯米500克及甜酒药制成酒酿说明.gif说明:酒酿的制作方法见页面下的补充部分
    2. 其余的糯米淘净,放在冷水中浸1小时,用水冲洗沥干,再用石臼捣烂,用10眼网筛筛过,即成汤水圆粉浆。
    3. 竹匾内放入适量的糯米粉,右手执洗帚向粉内均匀地洒水,左手扶竹匾略成圆弧形推动,边洒边推,粉粒不断凝聚,由小逐渐滚大,至每只直径为1厘米的小圆球时,即成汤水圆生坯。
    4. 在酒酿中加入冷开水500克,用筷子打散成酒酿汤。
    5. 锅内加水烧沸,放入汤水圆生坯煮熟,随即将酒酿汤倒入,再加入白糖、糖桂花,连汤盛入碗中即可。

酒酿圆子羹的做法说明.gif说明:制作视频见页面下的相关视频部分
酒酿圆子羹.jpg
  • 材料:袋装糯米粉一袋,酒酿一罐(超市都有卖的)
  • 做法
    1. 用水将糯米粉和成如耳垂般软硬的粉团,然后用手将粉团搓成小圆子,放在案板上,注意哦,圆子之间一定要有缝隙,否则粘在一起,你就白费工夫了。圆子可以一次多做一些,吃不完放到冰箱里冰冻起来,想吃的时候,拿出来一煮就行了。如果你嫌这样太麻烦,你也可以到超市买现成的小圆子。
    2. 锅里煮一些水,根据食用量来放水,但水一定要没过小圆子,水开后,放入小圆子,现做的小圆子要一个个地放,否则会粘在一起,一直用大火煮,等小圆子个个都涨大,浮起来,圆子就煮熟了,这时放醪糟,为了吃的放心,醪糟最多煮一开,假如觉得不够甜,可以加些白糖,最后可以放些枸杞,美味的酒酿圆子就做好了。


补充

酒酿制作的方法
酒酿的制作.jpg
  • 酒酿制作的前提条件
    1. 做米酒的前提是要有好的酒曲(如安琪甜酒曲)。
    2. 米酒要在30度左右发酵,所以制作米酒要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节,或者自制的恒温室。
  • 酒酿制作的步骤
    1. 将糯米(浸泡后)蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
    2. 将适量的酒曲和米饭拌匀,装在一个容器中,表面压平,中间扒窝;
    3. 将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
    4. 大约发酵24--36小时,米酒即可制成。

酒酿圆子的介绍:上海传统名吃。创始于清代,最早由流动食摊经营者经营,20世纪20年代成为城隍庙的传统名点,由顾顺兴酒酿圆子店经营,3O年代"大世界"附近的成昌酒酿圆子店制作的酒酿圆子又闻名沪市。几十年来,一直深受食客欢迎。

酒酿圆子的特色:圆子软糯筋道,酒酿味浓,甜酸适口,有桂花清香味。

提示

酒酿圆子的制作要领

  • 糯米加冷水泡至用手捻碎为宜;
  • 煮汤水圆时要用旺火沸水,煮至浮起水面时再加酒酿汤。

酒酿制作心得

  • 做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。
  • 发酵中途(12小时、20小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味,应保持温度继续发酵。

相关视频

酒酿圆子羹的制作方法:

参考网站

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