阿斯巴甜是什么物质?

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--Ly651686474 2009年11月18日 (三) 09:49 (CST)

问题具体描述: 阿斯巴甜是什么物质?


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介绍

阿斯巴甜(AsPartame):别名阿司帕坦、阿斯巴坦,食品添加剂国际编码: E951,化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester),是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。由L-苯丙氨酸先与甲醇酯化后再和L-天冬氨酸缩合酰胺化产生,分子式为C14H18N2O5,国外商品名称为Nutrasweet、Equal Tablets ,又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。

  • 常温下,为白色结晶性的粉末。因阿斯巴甜甜味高和热量低,主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。
  • 阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍,又比一般蔗糖含更少的热量。一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少,以致于可忽略其所含的热量,因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。
  • 阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解,因此不适用需用高温烘焙的食品。
  • 阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下,当pH值为4.3时最为稳定,半衰期约为300天。当pH值为7的环境下,其半衰期则仅有数天。

补充

阿斯巴甜的优点:

  • 安全性高,被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的),为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品。
  • 甜味纯正,具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味,是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。
  • 与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应,可明显掩盖糖精的不良口感。
  • 与香精混合,具有极佳的增效性,尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等,能使香味持久、减少芳香剂用量。
  • 蛋白质成分,可被人体自然吸收分解。

在《食品卫生管理法》中规定,对于阿斯巴甜的标示必须符合:

  1. 要以中文显著标示「本品使用人工甘味料:阿斯巴甜」字样。
  2. 只要添加了阿斯巴甜的食品,不论是以锭剂或粉末形式出现的代糖,都要以中文显著标示上「苯丙酮尿症患者不宜使用」等字样。
  3. 添加阿斯巴甜的食品,依卫生署公告,可以使用「内含苯丙胺酸」标示。

提醒

  • 对酸、热的稳定性较差,在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮,不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品
  • 阿斯巴甜是受到美国食物药品局核可使用的糖类代用品,在国内也是准予发售使用的,而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。
  • 因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,不适用于苯丙酮酸尿患者,会造成苯丙氨酸无法代谢,而有导致智能不足的危险。

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