面粉增白剂过氧化苯甲酰对身体有什么危害?

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--银鸢 2010年9月25日 (六) 13:24 (CST)

问题具体描述:

面粉增白剂过氧化苯甲酰有什么危害,是否被获准注销禁用?

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根据中国现行的“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm,即0.06g/kg面粉。过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害,对面粉本身的品质有害。由于面粉增白剂添加的剂量大小决定了面粉食品的白度,不少不法商家存在过量添加面粉增白剂的现象,所以关于面粉增白剂是否应该被注销一直存在支持方和反对方双方争论,而未有结果。

面粉增白剂,学名过氧化苯甲酰,简称BPO,是中国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。面粉增白剂主要是用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟。面粉增白剂对面粉增白的机理是它在空气和酶的作用下水解,放出活性氧,从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键,使面粉中的不饱和脂溶性色素变性,从而失去颜色。合理使用面粉增白剂,可以使面粉及其制品外观更宜人,口感优良,不影响面粉的烘焙性能,提高了商品的价值和市场竞争力。

面粉增白剂的危害

过氧化苯甲酰对人体的危害

过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后,生成的苯甲酸残留在面粉中。苯甲酸随食品进入人体内,部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出,部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。在正常添加量的情况下,苯甲酸不在肌体内积蓄,但过多添加,易对人体造成苯积累中毒。另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行,因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者,其生物转化机能减弱,解毒能力降低,导致肝脏病变,易引发多种疾病。

过氧化苯甲酰对面粉本身品质的影响

过量添加过氧化苯甲酰,可造成面粉营养成分的破坏,影响小麦粉特有的风味和食用品质。

  • 对面粉气味的影响:面粉具有自身特有的麦香味,而过氧化苯甲酰具有苯甲醛的气味。在正常添加量的情况下,对面粉的气味影响不大,但过量添加,易使面粉失去原有的麦香味,尤其面粉的潮湿的环境中贮存,面粉很容易产生异味。另外未分解的过氧化苯甲酰在加热时形成苯游离基[c6H5+],与0H基结合则形成苯酚,后者具特殊的气味,并且有毒性。
  • 对面粉色泽的影响:使用过氧化苯甲酰对面粉增白是它本身的功效,但随添加量的增加,增白效果趋于平衡并略有下降。过量添加,将使面粉的氧化作用剧烈,造成面粉煞白甚至发青。在过氧化苯甲酰含量过高或混合不匀时,还会出现面粉制品在冷却放置一段时间后或再蒸时,出现褐色班点。
  • 对面粉烘焙品质的影响:在正常添加量的情况下,过氧化苯甲酰对面粉烘焙性能不影响,但过量添加,对面粉的筋力和弹性有一定的影响,添加量越大,破坏程度随之增加,面粉加入增白剂后,随着贮藏时间的延长,面筋弹性变差,易使面制品出现面条断条、饺子破皮、馒头不起个等。
  • 对面粉营养品质的影响:添加增白剂会破坏面粉营养成分。面粉中胡萝卜素是维生素A元,p胡萝卜素在酶的作用下生成两个分子的维生素A,具有维生素A的作用,而面粉增白过程中,过氧化苯甲酰氧化了胡萝卜素,不能再转变成维生素A,面粉本身固有的维生素A也被破坏。过氧化苯甲酰还极易破坏面粉中的维生素E和维生素K,对于其他维生素如vBl、VB2等也有少量影响。如果长期食用,易发口角炎、角膜炎、神经炎等疾病,甚至对中枢神经系统造成积累性损害,导致失聪,生物节律紊乱,引起四肢麻木或颤抖等。

面粉增白剂被“用”被“禁”之旅

1986年,在时任商业部粮油工业局局长王瑞元的推动下,商业部在新颁的小麦粉标准里,允许添加过氧化苯甲酰,卫生部同步将其列入《食品添加剂使用卫生标准》。

王瑞元在国外的考察之后称,不少国家却已禁用增白剂,他了解到过量使用增白剂会对人体造成危害。从2000年起,王瑞元开始在公开场合呼吁禁用面粉增白剂,随后,国家粮食局也站到了主张禁用一方。

2008年12月,卫生部新闻发言人在例行新闻发布会上就曾表示,卫生部收到国家粮食局提交的有关“停用面粉处理剂———过氧化苯甲酰”的申请材料,将提请全国食品添加剂标准委员会讨论,再最后作出是否禁用的决定。

2010年9月12日,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》结束征求意见。在征求意见稿中,“面粉增白剂”过氧化苯甲酰,依然被列入面粉处理剂。

仅仅过了几天,2010年9月17日,全国政协委员冯平透露,卫生部办公厅对“关于再次建议尽快出台新的小麦粉国家标准”的答复中表示,全国食品添加剂标准委员会已审查同意注销面粉增白剂。卫生部也已经据此启动注销过氧化苯甲酰及其善后处理措施的论证,将会同有关部门采取措施,如指导过氧化苯甲酰面粉处理剂生产企业尽快转产,制定舆论引导方案,解疑释惑等。

为什么“面粉增白剂”的使用存在争议

在面粉中是否该添加面粉增白剂,一直存有争议:有反对者认为,过氧化苯甲酰会破坏面粉的营养结构,过量使用对人体造成危害;支持者则认为,过氧化苯甲酰在食品添加剂使用的范围内,不会引起面粉食用安全问题,如果没有安全问题,就不应该从国家添加剂名录中注销。

王瑞元,是国内坚决要求禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰的“元老级”人物。最初,正是他最早引进并同意在面粉中添加有漂白功能的增白剂,当时他正任商业部粮油工业局局长。王瑞元之所以对增白剂的态度产生180°大转变,是因为他后来到国外考察时,发现欧盟、澳大利亚已禁用增白剂。

在王瑞元的倡议下,全国面粉龙头企业先后四次联名写信给上级主管部门,要求禁用过氧化苯甲酰。随后,国家粮食局站到了主张禁用一方,2006年,国家粮食局将小麦粉国家标准草案中禁用增白剂的报批稿呈给国标委。但卫生部认为,小麦粉国标修订草案中禁用过氧化苯甲酰等化学增白剂与《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定存在矛盾,所以当时并未通过。

反禁方

反对禁用方以食品添加剂企业、食品添加剂标准化委员会、卫生部为主。卫生部提出了诸多反对禁用的理由:

  • 按中国标准规定的过氧化苯甲酰使用量,不会造成人体健康危害。
  • 国际食品法典委员会允许使用,美国等国也允许使用。联合国粮农组织和世界卫生组织所属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对过氧化苯甲酰的评价是:过氧化苯甲酰在人用小麦(1996,13.00,0.66%,吧)粉的允许处理量为0~40mg/kg(特殊条件下为40~75mg/kg)的ADI值。ADI值即“依据人体体重,一生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值”。
  • 面粉增白剂不像香精等其他添加剂,不让它在大米中添加,还可以添加到别的食品里。而过氧化苯甲酰在我国作为食品添加剂 只能用在面粉中,一旦过氧化苯甲酰在面粉中被禁用,这些生产过氧化苯甲酰的企业就要倒闭。
  • 就面粉增白剂来讲,除了面粉增白剂之外,还有很多物质有增白作用,比如说吊白块、硫磺、荧光粉、次氯酸盐,这些都是有毒有害的食品添加剂。因为我国的面粉企业都使用了过氧化苯甲酰,面粉的白度都已经达到了极限,所以较少面食行业使用这些有毒的不添加剂。如果禁用面粉增白剂,可能会导致一些面食行业为了迎合公众喜欢白馒头的习惯而使用吊白块、次氯酸盐、硫磺漂白馒头。

主禁方

以国内面粉龙头企业、中国粮食行业协会、国家粮食局为主的主禁方一致认为,过氧化苯甲酰仅改变面粉外观,却破坏了面粉中叶酸等微量营养素,增加人的肝脏负担,并可能致癌。

补充

增白剂质量的控制

增白剂的质量的优劣直接影响面粉的增白效果以及面粉的卫生指标。由于国内外生产过氧化苯甲酰增白剂的企业较多,质量参差不齐,对增白剂中过氧化苯甲酰含量的企业内控标准及生产质量的稳定性有所差异,产品的流散性、延烧试验各不相同。因此选择增白剂要特别慎重,一般选择的增白剂过氧化苯甲酰含量在28—32%之间,流散性为30。±2水分含量在2%以内,细度95%以上过200目标准筛,质量稳定的品牌。尤其要注意绝不能选用我国禁止使用的有毒添加剂吊白块(甲醛合次硫酸氢钠)代替过氧化苯甲酰增白剂对面粉进行增白。

增白剂添加量的控制

增白剂在添加过程中的添加量与混合均匀程度对面粉的安全质量影响很大,面粉生产企业特别要引起重视。

  • 严格添加比例过氧化苯甲酰的最大用量严格控制在规定标准0.06g/kg面粉的范围内。添加前必须进行小样试验,确定最佳添加量。当改变增白剂品牌、更换小麦品种、变动小麦搭配比例和加工条件时,均应进行小样试验,真正做到“有效、有限”。
  • 准确的添加方法目前我国大多数面粉厂使用在总粉绞龙上微量添加器自动连续的添加方法。在添加过程中必须注意:
    • 添加点应选择在总粉绞龙的前部l/4—1/3处,在有一定量面粉进入的情况下再喂入增白剂,然后经过较长距离的搅拌输送、升降运送和检查筛筛理,使增白剂与面粉充分均匀混合。
    • 应选择喂料量合适、喂料均匀度误差小于2%的微量添加器。在生产过程中要经常检查和清理添加器,使添加器在良妇的状态下工作。增白剂在添加器料筒内料高应尽可能稳定,一般保持在料简装料容量的2/3,过高过低易造成涿加精度下降。

增白面粉储存使用的安全卫生控制

面粉增白剂添加均匀混合后,一般在24h后才表现出漂白效果,尤其是匡产的增白剂。如果过早出厂并使用,就有可能存在未分解的过氧化苯甲酰,而带来安全卫生问题。因此在实践中,添加增白剂的面粉打包后,一般需贮藏周后再出厂。在面粉贮存过程中注意防水、防潮、远离热源。作为面粉销售和使用者,切不可为提高面粉的外观质量而重复添加过氧化苯甲酰增白剂。

参考网站


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