马齿苋是什么,有什么功效与药用价值?

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--银鸢 2010年10月15日 (五) 08:36 (CST)

问题具体描述:

马齿苋有什么功效与作用,怎样做着吃?

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马齿苋功效与作用介绍

马齿觅,马齿苋科植物马齿苋的全草,叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称“五行草”,可食用,是一种野茶,可炒、拌、汆汤等。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”   

马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐,含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分,实验证实,它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用,有清热解毒,利水去湿,散血消肿,除尘杀菌,消炎止痛,止血凉血的功效,有“天然抗生素”之称,可以辅助治疗痢疾,肠炎,肾炎,产后子宫出血,便血,乳腺炎等病症。

  • 利水消肿,降低血压。马齿苋含有大量的钾盐,有良好的利水消肿作用;钾离子还可直接作用于血管壁上,使血管壁扩张,阻止动脉管壁增厚,从而起到降低血压的作用。
  • 消除尘毒,防治溃疡。马齿苋能消除尘毒,防止吞噬细胞变性和坏死,还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化,杜绝矽结节形成,对白癜风也有一定的疗效;马齿觉还含有较多的胡萝卜素,能促进溃疡病的愈合。
  • 杀菌消炎。马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用,可用于各种炎症的辅助治疗,素有“天然抗生素”之称。
  • 防治心脏病。马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸,它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成,帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多,抑制血小板形成血栓素A2,使血液粘度下降,促使血管扩张,可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成,从而起到防治心脏病的作用。

马齿苋的高营养价价值:美国农业部的一个研究所曾对马齿苋进行了长期的研究,发现马齿苋的茎叶中含有一种对人体极为重要的营养成份:SL3-脂肪酸,这种脂肪酸是形成细胞膜,尤其是脑细胞和眼细胞膜的重要成份。过去认为这种脂肪酸只储存在脂性海鱼,如沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等的体内。100毫升马齿苋汁中,含有SL3约200毫克。与海鱼相比毫不逊色。

马齿苋的其它用处:新鲜马齿苋取汁水,用于治疗湿疹皮炎类急性红斑渗出期,具有收湿止痒、清热消肿的作用。可用于化妆品皮炎、湿疹、特应性皮炎、脂溢性皮炎、激素依赖性皮炎、其他过敏性皮炎见红斑、丘疹、渗出,水肿、疼痛、瘙痒者。

提示:马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食;忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。

马齿苋的吃法

湖北长命草蒸肉

  • 主料:猪五花肉500克
  • 配料:蒸肉粉80克、干马齿苋200克
  • 调料:酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精、姜末各适量
  • 制法:
    • 将五花肉切作5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的长片,加酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精拌匀腌渍3个小时备用。
    • 将腌好的肉片用蒸肉粉拌匀后,整齐码放在扣碗底部。
    • 干马齿苋用水发胀后洗净,挤干水分后,切细,加适量的蒸肉粉、姜末、精盐、味精、酱油拌匀后,填充在粉蒸肉扣碗内,入笼用旺火蒸90分钟取出,扣入大盘即成。
  • 特点:肉片中有野菜的清香,野菜中有油脂的滋润,还有熟米粉柔糯的煳香,荤素相配,肉、菜、米各其长。

凉拌马齿苋

  • 材料:新鲜马齿苋一把(200克)   
  • 调料:油、盐、麻油、糖、生抽、醋、蒜两瓣   
  • 制法:
    • 马齿苋反复淘洗干净,沥干水,待用,蒜去皮,用刀拍碎切末;
    • 锅内烧水,水中放入一匙盐、一匙油,水烧开后关火,将马齿苋放入水中,用筷子迅速扒散,让所有茎叶均匀受热,看茎叶稍软,迅速捞起;
    • 捞起来马齿苋过凉水反复冲洗,冲洗的时候用筷子将菜叶翻动,让马齿苋迅速凉透,并洗去因受热分泌出的带酸味的粘液;
    • 冲洗干净的马齿苋略沥去水分后,用手攥一下,将水挤干,粗切几刀,成小段,摆入盘中;
    • 撒上蒜末,加入小半匙盐,半匙糖、一匙生抽、一匙醋,和少许麻油,拌匀即可食用,如果喜欢吃辣,可以根据自己的喜好加入少许辣椒(辣椒油,辣椒酱或者干辣椒均可)。
  • 功效:具有清热止痢,乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。   
  • 提示:
    • 马齿苋带有的泥沙较多,建议多淘洗几次;   
    • 焯烫马齿苋的水中添入少许油和盐,能让马齿苋保持翠绿的颜色,及清脆的口感。焯烫并冲洗马齿苋是驱除马齿苋酸味的关键,这一步一定不能省略。

马齿苋摊蛋饼

马齿苋摊蛋饼
  • 材料:新鲜马齿苋、鸡蛋、小红椒、香葱。
  • 制法:
    • 将马齿苋洗净焯水;
    • 焯好的马齿苋切成段;
    • 放入两个生鸡蛋、小红椒、香葱、盐搅拌均匀;
    • 锅内放油,八成油温放入马齿苋鸡蛋糊,摊成鸡蛋饼即可。

马齿苋芡实瘦肉汤

  • 材料:马齿苋50克,芡实100克,瘦猪肉150克
  • 调料:精盐、味精各适量。
  • 制法:
    • 将马齿苋摘去根、老黄叶片,用清水洗净,切成段;
    • 瘦猪肉切成丁,芡实洗净。把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内,加入适量清水,先用武火煮滚,再用文火煲2小时即可,食用时加入精盐、味精调味。
    • 该品有清热解毒、祛湿止带功效,适用于湿热下注、带下色黄、黏稠味臭、小便短黄、口渴口苦、舌红苔黄、脉滑者,亦可用于湿热泄泻、痢疾等

马齿苋炒鸡蛋

  • 材料:马齿苋60克,鸡蛋4个
  • 调料:精盐、料酒、花生油、酱油、味精各适量。
  • 制法:将马齿苋用温水泡10分钟,摘去根、老黄叶片,清水洗净,切成段,备用。
    • 把鸡蛋打散,加入马齿苋调匀,加精盐、料酒、酱油、味精调味。
    • 炒锅洗净,加花生油,烧热,将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟,趁热佐餐食用。
  • 功效:该品有清热解毒、止泻痢、除肠垢、益气补虚功效,适用于治疗久痢

马齿苋粥

  • 材料:鲜马齿苋100克,粳米50克,葱花5克。
  • 制法:
    • 将马齿苋去杂洗净,入沸水中掉片刻,捞出洗去粘液,切碎;
    • 油锅烧热,放人葱花偏香,再投马齿苋,加精盐炒至人味,出锅待用;
    • 将粳米淘洗干净,放人锅内,加适量水煮熟,放人马齿克煮至成粥,出锅即成。
  • 功效:具有清热解毒,健脾养胃的功效。适用于肠炎,痢疾,泌尿系统感染,疮痈肿毒等病症。

马齿苋干菜

夏秋之际马齿苋最多的时候,多摘一些回家,用开水炒后,晾晒起来。冬天或是春节的时候,把干的马齿苋泡发好,剁碎了,放入肉馅,少许的韭菜(提味儿),盐,香油,包成大蒸包。干菜的味道更为特别,也同样的唯美可口,春节的时候吃,还能取个好兆头,马生菜,马上,生财!

马齿苋炒鸡丝

  • 鲜马齿苋400克,鸡脯肉100克,葱、姜末各10克,蛋清1枚。
  • 制法:
    • 将马齿觅摘洗干净,沥水备用;
    • 鸡脯肉切细丝,放碗内,加盐、味精、料酒抓匀,再放蛋清、湿淀粉抓匀;
    • 炒勺置中火上,加油烧至五成热,下人鸡丝划散,倒入漏勺沥油;
    • 炒勺置旺火上,加油烧至七成热时,偏葱、姜末,下马齿苋、料酒、清汤,炒至断生,下盐、味精、鸡丝炒匀,再放湿淀粉勾薄芡,最后淋香油,装盘即可。
  • 功效:具有健脾益胃,解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食,疮疖肿毒,小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。

马齿克猪肝汤

  • 材料:马齿苋45克,金针菜30克,熟猪肝50克,鸡蛋互枚。
  • 制法:
    • 将马齿苋洗净,切碎;金针菜水发后切成段;猪肝洗净,切成薄片;
    • 将马齿苋、金针菜放人锅中,加水煮15分钟后,再加人猪肝稍炖,打入鸡蛋,待沸后调人精盐、味精即成。
  • 功效:具有益肝明目,宽中下气的功效。适用于肝血不足,脾气壅滞,夜盲,身体疲乏等病症。

马齿苋鲫鱼汤

  • 原料:马齿苋180克,小鲫鱼4条,约重150克,香菜2棵,蒜茸、姜片、葱段各10克
  • 调料:色拉油20克,料酒15克,醋、白糖、盐各8克,味精3克。
  • 制法:
    • 将马齿苋择好,取嫩的部分,洗净,控干水分待用。香菜择好,洗净,切成2厘米长的段。
    • 将小鲫鱼开膛,去除内脏杂物,洗净。
    • 锅内倒入适量的水,将小鲫鱼放入,加入姜片、葱段、料酒、醋、白糖,用大火烧开,撇去锅中浮沫,改用小火烧至汤变为奶白色,下入马齿苋,再用大火烧3分钟,加入蒜茸,盖好锅盖焖出蒜味,倒入色拉油、盐、味精,撒上香菜段即可。

糖醋马齿苋驱虫

  • 材料:马齿苋200~250克,食醋30克,白糖适量。
  • 制法:马齿苋洗净后,煎取浓汁250克,去渣,加入食醋、白糖适量,调匀后即可饮用。以上为1日量,1次或2次空腹温热饮用,连服3天为一个疗程。如需要进行第2、第3个疗程,可间隔半月再服。
  • 功效:该品有驱虫功效,适用于小儿钩虫病。

食用方法
  1、将新鲜的马齿苋冼净、除水后,直接加佐料爆炒。
  2、将马齿苋除水后晒到半干再爆炒,这样炒出的菜中就带有一点腌菜的味道。
  3、将马齿苋除水后晒3-5天,直至完全晒干,有利于长时间贮存,随吃随取。吃时可用水泡开,洗净后同肉蒸或烧,与"梅干菜蒸肉"的做法相似。
  4.马齿苋田螺粥 把田螺先用水泡20分钟,洗净,放入沸水中,用文火煮至田螺肉变色捞出,挑出螺肉,用刀剁碎备用。待粥熟透时,倒入马齿苋,继续煮几沸,马上拌入田螺肉,点入味精,搅匀均可食。
  6.绿豆马齿苋汤 先把绿豆冼净放入煲内煮约15分钟。再放入马齿苋、蒜仁,煮1-2小时,至瘦肉软熟,放入猪油、精盐、味精调味,即成。

马齿苋薏米粥

  • 材料:薏米30克,马齿苋30克。
  • 制法:先将薏米和马齿苋加水煮熟,再加红糖调味。用法每日1剂,连用7日。
  • 功效清热解毒,健脾化湿。

马齿苋炒鳝丝

  • 材料:马齿苋、净鳝丝适量
  • 制法:
    • 取净鳝丝适量,用盐、醋、料酒、姜、葱腌制15分钟;
    • 锅中热油,开小火,把再次洗净的鳝丝放入锅中爆,熟后捞出盛盘中备用;
    • 马齿苋也焯水备用;
    • 油锅中继续用小火炒香豆瓣酱、姜蒜粒,倒入适量料酒、鳝鱼、马齿苋,最后用盐、味精调味即可。

马齿苋姜丝粥

  • 制法:
    • 马齿苋焯水备用,大米、糯米、大枣洗净备用;
    • 另准备适量姜丝和肉末;
    • 烧一锅水,将所有食材放入同煮即可,不时搅拌以免煳锅,食用时可调入适量盐。
  • 功效:有固气敛汗的作用。

马齿苋汤

  • 制法:
    • 马齿苋焯水、沥干水分备用;
    • 锅中加少许油加热,倒入马齿苋滑炒片刻,倒入清水煮沸,起锅时用适量盐、鸡精和胡椒粉调味。
    • 若要增强滋补的作用,则可用来炖筒骨汤,焯水后的马齿苋最好在起锅前半小时放入,以免影响口感。
  • 功效:有利减肥,又不至于使身体太虚。

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